Identificación de almidón
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El Almidón es un polisacárido constituido por numerosas moléculas de Glucosa. Carece de carácter reductor, pero podemos identificarlo mediante la tinción con Lugol o una solución de Yodo.
Su importancia radica en que es el principal polisacárido de reserva energética en la mayoría de los vegetales. Se almacena en las semillas, raíces y tallos de las plantas. Es un polímero formado por muchas unidades de glucosa en cadena, y según sean estas cadenas existen dos tipos de moléculas de almidón, Amilosas.
A pesar de estar presente en buena proporción en la mayoría de las plantas, sólo es posible extraerlo fácilmente con fines comerciales de algunas de ellas en las que es especialmente abundante, como la patata, el trigo, el arroz y otras. Se emplea como espesante en la industria alimenticia así como en otros procesos industriales en los que se requieren distintas viscosidades o texturas.
2. MARCO TEÓRICO
Es una reacción específica del almidón, el reactivo de lugol o la solución de Yodo se intercala por la molécula de almidón y esto se detecta por la coloración violeta que toma la mezcla. Este polisacárido esta formado por moléculas de glucosa y es exclusivo de las células vegetales.
Realmente está formado por dos tipos de polímeros ambos de glucosa: la amilosa que es la que realmente se tiñe con el yodo del lugol y la amilopectina.
Cuando las cadenas son lineales y amilopectinas, si son ramificadas. Las amilosas suelen tener entre 100 y 1000 unidades de glucosa, las amilopectinas son tres veces más largas o incluso mayores. El número de unidades de glucosa y la proporción de cadenas lineales y ramificadas presentes en el gránulo de almidón determinan las propiedades del mismo.
3. HIPÓTESIS
Los gránulos de almidón son de varios tamaños y características. Su estructura química no es muy conocida: suele consistir en capas concéntricas de por lo menos dos fracciones, una porción interior de amilosa y otra exterior de amilopectina.
A pesar de estar presente en buena proporción en la mayoría de las plantas, sólo es posible extraerlo fácilmente con fines comerciales de algunas de ellas en las que es especialmente abundante, como la patata, el trigo, el arroz y otras. Se emplea como espesante en la industria alimenticia así como en otros procesos industriales en los que se requieren distintas viscosidades o texturas.
4. MATERIALES Y REACTIVOS
– Papa Cambray
– Pelador de Papas
– Vaso de Precipitados
– Tubo de Ensaye
– Solución de Yodo
– Reactivo de Benedict
Bibliografía
-www.altavista.com
-www.wikipedia.org
-www.google.com
– Química I
León Rodríguez Cuevas
Pearson
– Química Orgánica
Leandro Vargas
Mc. Graw Hill